Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
El arroz integral, proporciona a nuestro organismo una energía muy saludable. Es un alimento básico que salva de hambrunas a la humanidad cuando se ha dado el caso. Es una fuentes de hidratos de carbono principal, esto es: de energía,
Proporciona una alimentación equilibrada.
Frente a los demás cereales, aunque el arroz fuese sometido a manipulaciones para su cultivo, tiene la peculiaridad de que siempre tiende a volver a su forma inicial, así que el arroz moderno es muy parecido a su ancestro de la Prehistoria.
Esta característica del arroz permite a las enzimas y mucinas intestinales asimilarlo sin problemas. Las mucinas son compuestos que forman la mucosidad que recubre el intestino.
No tiene gluten, siendo ésta una proteína derivada del trigo y también de otros cereales que, cocida, tiende a adherirse a las paredes intestinales pudiendo crear intolerancias.
El arroz es rico en vitaminas del grupo B y E, no tiene grasas y su fibra vegetal tiene la propiedad de impedir la absorción de los ácidos biliares, que son precursores del colesterol.
Además tiene la peculiaridad de que al ser combinado en el menú, en los guisos, con otra legumbre como las lentejas o la soja proporciona proteína completa y de alta calidad.
Como sabemos, el arroz está indicado cuando se sufren trastornos digestivos, también alergias alimentarias; o alteraciones metabólicas como pueden ser el colesterol, la diabetes; y alteraciones del sistema nervioso como pueden ser la ansiedad o la fatiga.
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