Entre fogones y ascuas

     Son tan antiguos como la propia cocina, se hacen sobre todo en Semana Santa y fiesta de Todos los Santos. Libres de fechas, se disfrutan porque están buenísimos, no engordan, aunque también se pueden rellenar con crema a gusto de cada cual. Se llaman de viento por estar vacíos por dentro, aunque siempre es tentador incorporarles algo, los convertimos entonces en profiteroles. Salen unas 40 unidades con estos ingredientes: 150 g de harina  200 ml de agua 50 ml de leche 40 g de manteca 4 huevos medianos 1 cucharadit. de polvo de hornear 1 pizca de sal 2 cucharaditas de azúcar Aceite para freír azúcar  canela en polvo.  Hacemos la masa tamizando la harina, que pasamos por un colador, esto es para que quede aireada y libre de grumos.  En una olla ponemos a hervir  la leche, junto con la manteca, también el azúcar y la sal. Fuego medio. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, apartamos del fuegp y echamos toda la harina de un golpe, mezclándolo todo muy bien, una espát

Ingredientes 2 mandarinas, las preferiremos sin semilla 2 huevos 100 ml aceite 200 g de  azúcar 300 g de harina Se lavan bien las mandarinas y se parten por la mitad, quitando las semillas si las tuviesen.  Las ponemos en la licuadora, también la cáscara.  Batimos 2 minutos.  Después agregamos los dos huevos y batimos un minuto en la licuadora.  Añadimos el aceite y el azúcar, volviendo a licuar otros 2 minutos.  Ponemos la harina y volver a licuar esta mezcla hasta que nos quede una crema lisa. Enmantecamos y enharinamos un molde que debe tener unos 22 - 24 cm de diámetro. También podemos usar un molde desarmable con papel manteca. El horno hay que precalentarlo a 160° (fuego medio).  A los 30 minutos revisaremos si está bien hecha atravesandola con un palito de brochetas que debe salir limpio.  Se decora con almendras fileteadas, glasé, o sin nada, tal cual sale del horno... Quedará riquísima de todas formas.