Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
Ingredientes Ingredientes para la masa: 40 gramos de mantequilla. 2 huevos. 200 gramos de harina. Sal. Ingredientes parta el relleno: 6 tomates. 1/2 manojo de perejil. 1 chalote. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 450 gramos de carne picada de ternera. Pimienta y sal. 500 ml. de aceite para freír. Elaboración Derretir la mantequilla y separar las claras de las yemas de huevo. Mezclar la mantequilla con la harina, las yemas y una pizca de sal. Añadir 50 ml. de agua y se prepara una masa homogénea. Se deja reposar la masa tapada 30 minutos. Escaldar los tomates. Se pelan, se despepitan y se cortan en daditos. Se lava el perejil y se seca bien para picarlo todo bien. Se pela el chalote y el diente de ajo muy fino...