Este plato es muy popular en Extremadura y en Toledo. Ingredientes para 4 raciones: 250 gr de alubias de carillas 2 hojas de laurel 3 ajos 1 cebolleta 1 trozo pimiento rojo 1 tomate muy maduro 1 cucharada pimentón De la Vera Aceite y sal Las alubias de carillas se ponen a remojar la noche antes. Se cuecen bien cubiertas de agua, habiendo añadido al agua laurel y sal. En 35 minutos están casi cocidas. Mientras tanto se cocinan, en una sartén con aceite, haremos un sofrito con la cebolleta, los ajos y el pimiento picados y el tomate pelado y troceado. Sofreir 25 minutos a fuego lento Se añade el pimentón y se remueve bien. Se le añade el agua de cocer las alubias de carillas y se echa a la cazuela donde estaban apartadas. Se arrima al fuego, a la lumbre que se dirÃa en Extremadura para que vaya cociendo despacio. En 15 minutos estarán tiernas para comer
