Alubias de carillas

Este plato es muy popular en Extremadura y en Toledo.

Ingredientes para 4 raciones: 

 

• 250 gr de alubias de carillas
• 2 hojas de laurel
• 3 ajos
• 1 cebolleta
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 tomate muy maduro
• 1 cucharada pimentón De la Vera
• Aceite y sal

• Las alubias de carillas se ponen a remojar la noche antes.
• Se cuecen bien cubiertas de agua, habiendo añadido al agua laurel y sal.

En 35 minutos están casi cocidas.

 

Mientras tanto se cocinan, en una sartén con aceite, haremos un sofrito con la cebolleta, los ajos y el pimiento picados y el tomate pelado y troceado.

 

Sofreir 25 minutos a fuego lento

 

Se añade el pimentón y se remueve bien.

 

Se le añade el agua de cocer las alubias de carillas y se echa a la cazuela donde estaban apartadas.

 

Se arrima al fuego, a la lumbre que se diría en Extremadura para que vaya cociendo despacio.

 

En 15 minutos estarán tiernas para comer