Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
Este plato es muy popular en Extremadura y en Toledo.
Ingredientes para 4 raciones:
- 250 gr de alubias de carillas
- 2 hojas de laurel
- 3 ajos
- 1 cebolleta
- 1 trozo pimiento rojo
- 1 tomate muy maduro
- 1 cucharada pimentón De la Vera
- Aceite y sal
- Las alubias de carillas se ponen a remojar la noche antes.
- Se cuecen bien cubiertas de agua, habiendo añadido al agua laurel y sal.
En 35 minutos están casi cocidas.
Mientras tanto se cocinan, en una sartén con aceite, haremos un sofrito con la cebolleta, los ajos y el pimiento picados y el tomate pelado y troceado.
Sofreir 25 minutos a fuego lento
Se añade el pimentón y se remueve bien.
Se le añade el agua de cocer las alubias de carillas y se echa a la cazuela donde estaban apartadas.
Se arrima al fuego, a la lumbre que se diría en Extremadura para que vaya cociendo despacio.
En 15 minutos estarán tiernas para comer
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