Alubias de carillas

Este plato es muy popular en Extremadura y en Toledo.

Ingredientes para 4 raciones:

250 gr de alubias de carillas
2 hojas de laurel
3 ajos
1 cebolleta
1 trozo pimiento rojo
1 tomate muy maduro
1 cucharada pimentón De la Vera
Aceite y sal

Las alubias de carillas se ponen a remojar la noche antes.
Se cuecen bien cubiertas de agua, habiendo añadido al agua laurel y sal.

En 35 minutos están casi cocidas.

Mientras tanto se cocinan, en una sartén con aceite, haremos un sofrito con la cebolleta, los ajos y el pimiento picados y el tomate pelado y troceado.

Sofreir 25 minutos a fuego lento

Se añade el pimentón y se remueve bien.

Se le añade el agua de cocer las alubias de carillas y se echa a la cazuela donde estaban apartadas.

Se arrima al fuego, a la lumbre que se diría en Extremadura para que vaya cociendo despacio.

En 15 minutos estarán tiernas para comer

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