Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
Esta es una receta exprés de garbanzos con champiñones y jamón serrano que los veganos pueden suprimir.
Como ingredientes:
- Garbanzos.
- Champiñones.
- Huevo
- Jamón serrano picado.
- Ajo.
- Pimentón.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva.
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y freimos 4 dientes de ajo troceados;y, cuando vayan tomando color, con cuidado de que no se quemen, añadimos el jamón serrano troceado. O no, para veganos.
Removemos, esto hará que tomen temperatura y suelten todo el sabor.
Seguidamente cortaremos los champiñones a la mitad en sentido longitudinal para añadirlos a la cazuela.
Ponemos un poco de pimienta molida espolvoreándola, removiendo y dejamos al fuego removiendo los champiñones unos 3 minutos. Vamos a ver como los champis reducen considerablemente su tamaño.
Ahora es el momento de añadir los garbanzos cocidos. Si los garbanzos están previamente cocidos, son de conserva, ahorraremos todo el tiempo de cocción, por eso es una receta exprés.
Añadimos un vaso de caldo de jamón y removemos, también podría ser caldo casero de pollo o de verduras. A falta de caldo emplearemos agua y un poco de caldo concentrado; o el agua solamente.
Cocinamos unos 5 minutos aproximadamente.
Después de apagar el fuego, el calor residual sigue cocinando el guiso, por esto podemos apagar un poco antes y dejamos que terminen de hacerse.
Al servir el plato ponemos espolvoreando un poco de pimentón, que podremos acompañar con un huevo cocido. O no, para los veganos.
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