Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
La dieta cetogénica o Keto vegetariana podemos hacerla de forma saludable siguiendo ciertas pautas alimenticias que permitan ingerir los nutrientes necesarios para nuestra salud.
Una alimentación cetogénica consiste en tomar alimentos grasos de forma que nuestro cuerpo utilice el exceso de grasas para acelerar el metabolismo.
Los hidratos de carbono se reducirían, del total de los nutrientes, al 10%.
La dieta cetogénica o Keto está basada en la ingesta de alimentos que tengan alto contenido proteico y en grasas saludables. Estos pueden ser
- aceites vegetales
- semillas
- frutos secos
- carnes y
- pescados.
Para las personas vegetarianas puese ser difícil a veces compaginar su estilo de vida con esta forma de alimentación porque los productos base en la dieta cetogénica generalmente son la carne y el pescado.
Realizar la dieta Keto vegetariana de una forma óptima y efectiva conseguirá evitar cualquier producto que tenga origen animal, a la vez que se tomarán los alimentos que aporten
- mayor cantidad de grasas y proteínas
- y menos de hidratos de carbono.
Existen diferentes tendencias en el vegetarianismo que permiten incluir en la alimentación diaria unos productos u otros.
El problema de tener una dieta vegetariana y a la vez querer realizar dieta Keto, es que las personas vegetarianas basan su alimentación en
- cereales
- frutas y
- verduras ricas en azúcares e hidratos de carbono.
Dependiendo de la persona y de las necesidades de esta, podemos incluir en la dieta cetogénica vegetariana distintos tipos de verduras y de frutas que tienen en su composición un nivel bajo de carbohidratos, como el pepino, apio, berenjena y algunos cítricos.
Limitando los carbohidratos hay que eliminar de la alimentación productos como
- la quinoa
- trigo
- legumbres.
Una persona que haga la dieta Keto vegetariana debe comer de proteína unos 70 gramos, cantidad que va a ir dependiendo
- del peso de la persona
- la condición física
- el estilo de vida y
- otros hábitos diarios.
Este tipo de alimentación es bastante restrictiva y, para algunas personas, puede ser difícil de sobrellevar.
La persona ha de hacerse analítica completa, para tener en cuenta su estado de salud, pues se debe evitar el déficit de nutrientes en el organismo. Esto es algo frecuente en dietas vegetarianas, más aun cuando además con la dieta Keto estamos añadiendo restricciones de nutrientes esenciales.
Hay 3 alimentos que deben estar presentes siempre en la base de nuestra alimentación diaria, porque aportan todos los nutrientes necesarios, de los cuales se puede llegar a sufrir un déficit. Todos ellos son muy saciantes lo que ayudará a llevar mejor esta dieta.
- El huevo en primer lugar, que es un alimento que debe estar presente formando parte de cualquiera de las comidas a lo largo del día. Contiene proteína en calidad elevada y además facilita la digestión.
- El yogur griego es uno de los lácteos más recomendados en este tipo de dieta. Su composición cuenta con
- una gran cantidad de grasas saludables,
- calcio,
- potasio y
- magnesio.
- También se debe incluir en la alimentación diaria semillas de cáñamo, que van a aportar una gran cantidad de
- proteínas,
- fibras,
- magnesio,
- potasio y
- ácidos grasos.
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