Desde la década de los 90, la arqueóloga israelí Tova Dickstein ha desempeñado un papel fundamental como custodia de un auténtico laboratorio al aire libre, destinado a investigar la ancestral dieta bíblica y los ingredientes que están resurgiendo en la nueva culinaria israelí. Según Dickstein, "La antigua cultura fue, por mucho tiempo, olvidada en Israel", y señala que los antiguos israelíes disfrutaban de una dieta mucho más diversa y rica en comparación con la dieta moderna centrada en hummus, falafel y vegetales. En la época bíblica, Israel era reconocido por sus vinos, miel, granadas y aceite de oliva, que se utilizaba principalmente en estado crudo, ocasionalmente para cocinar carne, y más a menudo para preparar guisos con legumbres, lentejas y cebada. La gastronomía israelí se encuentra en un momento de éxito a nivel internacional. Sin embargo, en el país, muchos chefs y académicos de la alimentación todavía están tratando de definir y comprender la verdadera esencia...
Este es un plato popular, muy usual, fácil, sano, nutritivo...
Existen muchas formas de preparar este plato, cada maestrillo tiene su librillo, es decir, cada cocinero tiene sus particulares secretos.
En realidad entraría en la definición de lo que llamamos lentejas viudas, el apelativo es cuando no se le pone chorizo al guiso.
Además es un plato vegetariano de lo más completo.
Ingredientes
- 600 g de lentejas
- 2 cebollas picadas
- 2 cebollas de verdes picadas
- 2 tomates pera en cubos
- 3 cucharadas de aceite
- 2 papas grandesCaldo hasta cubrir
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y ají molido, a gusto
- Perejil picado para decorar
Se remojan las lentejas durante unas tres horas. Se ponen en la cacerola 3 cucharadas de aceite, con la cebolla y el verdeo, dejando rehogar.
Se añade el tomate pera y cocinamos unos minutos, obtendremos una salsa.
Colamos las lentejas y las incorporamos al guiso.
Cubrimos con caldo y cocinamos unos minutos.
Pelamos las papas y las cortarmos en dados.
Incorporamos las papas y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio hasta que veamos que las lentejas estén tiernas, aproximadamente unos 30 minutos. Debemos remover de vez en cuando.
Salpimentamos y agregamos el ajo molido. Removemos.
Ponemos el guiso en cazuelas y decoramos con perejil.
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